Panini senza glutine con farina di ceci
Cena con amica celiaca… potrebbe cogliere il panico, come è successo a me all’inizio, ma la mia testardaggine ha prevalso: dovevo assolutamente offrire alla mia amica (incinta, oltretutto!) l’opportunità di una cenetta succulenta e uguale per tutti!
Perchè la celiachia non è mica una malattia… ma il glutine è ormai ovunque e i celiaci si sentono spesso privati di un sacco di alimenti che sarebbero naturalmente senza glutine, ma che nell’industria vengono lavorati a contatto con farine proibite, quindi ci si arrovella il cervello e si rischia la depressione!
Insomma, la serata si è risolta con una bella cenetta cinese: spaghetti di riso con verdure e uova, gnocchi di riso con verdure e funghi, polpettine di maiale e cipolla, maiale saltato con cipolla e salsa di soia (rigorosamente senza glutine!), focaccia per i non celiaci e panini con farina di ceci senza glutine!
Sono venuti un po’ durettini, ma il sapore era buono e mangiati tiepidi risultavano abbastanza friabili: direi che è andata bene!
Per i panini ho utilizzato la farina di ceci biologica macinata a pietra, come una volta, di Casale1485: la farina è prodotta nella famosa zona di Colfiorito, rinomata per i legumi di alta qualità.
Per controllare che gli ingredienti utilizzati siano senza glutine si consiglia di fare sempre riferimento al Prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia (AIC).
INGREDIENTI (per circa 10 panini)
500 gr di farina senza glutine
200 gr di farina di ceci
300 ml di acqua (circa)
1 bustina di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Far lievitare tre ore coperta con una ciotola, a temperatura ambiente.
Formare le pagnottine, lavorando ancora un po’ la pasta, e disporle su una teglia unta con un filo d’olio: far lievitare le pagnottine per circa un’ora coperte, a temperatura ambiente.
Incidere a croce i panini con un coltellino affilato o una lametta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura (circa 20 minuti).
Prelevare le pagnottine dal forno e disporle su una gratella per dolci a raffreddare.
Servire tiepide.
Una volta fredde si possono congelare e riscaldare all’occorrenza passandole qualche minuto in forno.