Panini veloci senza glutine e senza lattosio

Per la serie meglio tardi che mai.. Eccomi arrivare con una ricetta adatta a chi non può mangiare glutine,  latticini, uova e soia. La soluzione ideale, facile, veloce e buona!.. Unica premessa per realizzare questi panini senza glutine e senza lattosio, vi servirà lo xantano, un polisaccaride che viene solitamente aggiunto nei mix di farine senza glutine perché aiuta a dare consistenza all'impasto, morbidezza e elasticità (In Italia è conosciuto con la sigla E415). E' un prodotto piuttosto costoso e nemmeno facile da reperire, la miglior cosa è ordinarlo on-line da siti che vendono prodotti senza glutine, oppure ordinarlo in farmacia, come ho fatto io. Lo xantano, svolge un'azione di "collante", praticamente lega tra loro gli ingredienti. Ne basta molto poco, mediamente per 250 gr di farina sono necessari 4-5 gr di xantano. Ma bando alle ciance e passo alla semplice e veloce ricetta. 
PANINI VELOCI SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO per 7-8 panini 40 gr di fecola di patate75 gr di farina di tapioca65 gr di farina di ceci2 cucchiaini di gomma di xantano un cucchiaino di lievito in polvere senza glutine mezzo cucchiaino di sale 80 ml di olio di oliva 210 ml di acqua frizzante fredda2 cucchiai di semi di lino ammollati per 5 minuti in 3-4 cucchiai di acqua bollente. 

Ricetta liberamente tratta dal libro: 500 ricette di pane dolci & co (Il Castello Editore)

1. Per prima cosa rivestite una teglia con un foglio di carta forno, e preriscaldate il forno a 200°. 
2. In una ciotola piuttosto grande incorporate le fecola, la tapioca, la farina di ceci, la gomma di xantano, il lievito, il sale e i semi di lino tritati in precedenza. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo l'olio e l'acqua frizzante fredda, e i semi di lino ammollati, mescolando fino ad ottenere un impasto compatto e appiccicoso. 
3. Potete preparare l'impasto direttamente nel Bimby/Thermomix come ho fatto io. Impastando il tutto per un minuto a Velocità Spiga. 
4. A questo punto distribuite l'impasto sulla teglia foderata, aiutandovi con un cucchiaio. Formando 7-8 panini, a seconda della forma che preferite. 
5. Infornate i panini per 20-25 minuti, fino a che non saranno lievitati e assunto un poco di colore.
6. Sfornate i panini e lasciateli raffreddare sopra una griglia, poi servite. 

• Se non li mangiate subito, la ricetta consiglia di congelarli immediatamente!.. Se vi piacciono i ceci, apprezzerete questi panini super veloci!

Con questa ricetta partecipo al contest "Panini da spiaggia" del blog I biscotti della zia, di Consuelo 

Un abbraccioCinzia