Panino vegano...anzi ciabattina vegana

E' così bello mangiar panini davanti alla tv!
Quando ero una ragazzina, con le amiche lo facevamo spesso al sabato, se qualcuno aveva la casa libera, subito ci autoinvitavamo  e "colonizzavamo" il divano e la cucina.Ci presentavamo tutti con panini, bibite e tramezzini ... era davvero uno spasso, bello stare insieme a guardare un film sbocconcellando sul divano.Da anni non lo faccio più, e mi sono resa conto che mi manca tanto.MI sono ripromessa di farlo al più presto...intanto studierò dei panini da servire...che ne dite?Ecco il primo, un panino vegetariano, anzi vegano che potrebbe essere una proposta per una sera speciale.Come pane ho usato una ciabatta, almeno così viene chiamato qua da me, e l'ho farcito con 2 tipologie di verdure (melanzane e carote) e due salse (una bianca contrapposta ad una nera), o meglio una salsa (crema di fagioli neri)  e il tofu vellutato condito, che non penso sia corretto denominarlo salsa...Ho inserito anche le mandorle, intere, per dare un tocco croccante che si sposa molto bene con le carote.Ma passiamo alla ricetta vera e propria...

Ingredienti1 panino a ciabatta3 cucchiai di tofu vellutatoolio evoprezzemoloaglio1 cucchiaino di mela concentrato1 carota1 melanzana120g di fagioli neri già cotti 8 olive nere5 mandorle 
Crema di fagioli neri: cuocere i fagioli (ne ho pesati 200g, messi ammollo una notte e cotti con 1 carota e 1 canna di sedano per quasi due ore), poi frullare con il minipimer aggiungendo le olive nere, un pizzico di sale e olio evo (1 cucchiaio).
Affettare la carota a nastro con il pelapatate  e passarla velocemente in padella con un poco di olio e un cucchiaino di succo di mela concentrato. velocemente in modo che rimangano croccanti.
Affettare la melanzana e grigliarla su una piastra ben calda, pennellare poi le fette con olio evo.
Mettere 2 cucchiai colmi di tofu vellutato e condirlo con prezzemolo tritato, 1/4 di spicchio di aglio spremuto e un goccio di olio evo.
Assemblare il panino: tagliarlo e spalmare la crema di fagioli, adagiare le carote saltate,ancora un poco di crema per fermare le mandorle intere e non spellate, poi le melanzane grigliate chiudere con l'altra fetta di pane spalmata con il tofu condito.
Un assaggio per voi!!!
Con questo panino partecipo a Colors and food di Cinzia e Valentina

e alla iniziativa Salutiamoci, che in questo mese celebra le mandorle ed è ospitata dal blog I Paciocchi di Francy