Panna: Pastine All’arancia

Calorie a persona: 334

Ingredienti per 4 persone:

• 150 G Marmellata Di Arance
• 50 G Panna Da Montare
• 45 G Zucchero Semolato
• 40 G Farina Bianca 00
• 30 G Fecola Di Patate
• 30 G Zucchero A Velo
• 2 Uova Grandi
• Poca Scorza D’arancia Candita
• 1 Pizzico Cremortartaro
• 1 Pizzico Sale

Preparazione:

• Le dosi sono per 24 pastine.
• Rivestite con un foglio di carta oleata una larga placca da forno.
• Montate in neve ben soda gli albumi, unendo un pizzico di sale; quando saranno ben montati aggiungete lo zucchero e un pizzico di cremortartaro, continuando a sbattere sino ad avere ottenuto un composto sodo, sul tipo di quello delle meringhe.
• In un’altra ciotola sbattete i tuorli, aggiungendo poi, a poco per volta, la massa degli albumi mescolando tutto con delicatezza; incorporatevi quindi la farina e la fecola mescolate e fatte cadere a pioggia da un setaccino.
• Versate il composto in una tasca di tela munita di bocchetta rotonda liscia e deponete sulla placca preparata 48 ciuffetti della grossezza di una bella noce; passateli in forno già caldo a 190 gradi e dopo circa 10 minuti di cottura, quando le sfere di pasta saranno cotte internamente e dorate in superficie, staccatele dalla placca e mettetele a raffreddare sopra una gratella.
• Spalmate allora 24 dolcetti con la marmellata di arance, posandovi poi sopra gli altri privi di marmellata: otterrete 24 pastine formate da due mezze sfere.
• Così preparate collocate in altrettanti pirottini di carta.
• Montate la panna, mettetela in una piccola tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata e coprite con essa il punto d’unione delle due pastine; sopra la panna posate una corta listerella di scorza di arancia candita.
• Spolverizzatele infine con lo zucchero a velo fatto scendere da un setaccino a maglia fine e servitele.
• Vanno consumate in giornata.

Note:

• Preparazione: 90 minuti.