Pannacotta al gorgonzola con pepe verde

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Il gorgonzola non rientra nei miei formaggi preferiti, anche se il profumo mi ha sempre attirato. Sarà una questione genetica, visto che mio padre lo adora. So che in questi giorni stiamo tutti cercando di resistere al caldo, ma vi assicuro che per questa delizia vale la pena accendere per qualche minuto i fornelli.

A parte la preparazione iniziale, la panna cotta va raffreddata in frigo e servita fredda, quindi è un ottimo spunto come aperitivo per una cena in giardino. Naturalmente può essere preparata anche con altri tipi di formaggio, con del semplice parmigiano, un pecorino stagionato o del raffinato camembert.

Per addensare ho utilizzato l’amido di mais, sostituibile con l’agar agar o la tradizionale colla di pesce (che non prediligo particolarmente dopo aver scoperto come la fanno). Per guarnirla potete utilizzare erbe aromatiche, la buccia d’arancia o il peperoncino.

Ingredienti (per 4 persone)

• 100 gr di gorgonzola
• 150 gr di latte
• 250 gr di panna
• 40 gr di amido di mais (circa 3 cucchiaini)
• sale
• pepe verde
• timo, rosmarino

Preparazione

1. Versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere sale e pepe e portare dolcemente ad ebollizione.
2. Nel frattempo tagliare il gorgonzola a piccoli pezzi e aggiungerlo alla parte liquida.
3. Aggiungere l’amido di mais e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
4. Versare il composto in piccoli stampi monoporzione.
5. Far rapprendere in frigorifero per almeno 6 ore.
6. Servire fredda con una spolverata di erbe aromatiche e pepe verde.
7. Accompagnare con crostini, cracker o piccoli triangoli di pasta sfoglia.

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* Gorgonzola cheese is not my favourite cheese, although the scent has always attracted me. Aside from the initial preparation, the panna cotta is cooled in the refrigerator and served cold, so it’s a good starting point as an appetizer for a dinner in the garden. Of course it can also be prepared with other types of cheese, with the simple Parmesan, an aged pecorino or refined Camembert.

To thicken I used corn starch, replaceable with agar agar or the traditional fish glue (which is not particularly prefer after discovering how they do it). For garnish you can use herbs, orange peel or chilli.

Ingredients (4 serves)

• 100 gr of gorgonzola cheese
• 150 gr of milk
• 250 gr of cream
• 40 gr of corn starch (about 3 teaspoons)
• salt
• green pepper
• thyme, rosemary

Preparation

1. Pour the milk and cream in a saucepan, add salt and pepper and bring to the boil slowly.
2. Meanwhile, cut the gorgonzola in small pieces and add to the liquid part.
3. Add the corn starch and mix until smooth and creamy.
4. Pour the mixture into small portion molds.
5. Refrigerate for at least 6 hours.
6. Serve cold with a sprinkling of herbs and green pepper.
7. Serve with croutons, crackers or small triangles of puff pastry.

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