Panzanella con la Trippa di Ivo

PANZANELLA CON LA TRIPPA, questa è una ricetta del mio caro amico Ivo Matteuzzi, che oltre ad essere il “Mastro” giardiniere del Giardino di Boboli, è anche un buongustaio e un gran cuoco! Un alternativa alla classica panzanella toscana, che in questo caso si può mangiare tutto l’anno, non solo in estate…provare per credere…. INGREDIENTI: 300 grammi pane raffermo in bagno e poi “strizzato” 200 grammi trippa fine una cipolla rossa  ( tagliata fine ed in infusione 1 ora in aceto forte di vino rosso)  100 grammi piselli lessati 50 grammi olive in salamoia piccole sale, pepe, olio evo quanto basta.  Per prima cosa, metete a lessare i piselli, poi prendete il pane “toscano”, raffermo e mettetelo in una  zuppiera d’acqua ad ammorbidire.  Dopo, prendere la trippa precotta, sciacquarla bene bene sotto l’acqua corrente, e tagliarla a listarelle sottilissime. Strizzate il pane, metterlo in una capace zuppiera, aggiungere la trippa, i piselli lessati, la cipolla, le olive, aggiustare di sale e pepe e condire con abbondante olio EVO.