La panzanella è una ricetta toscana molto antica. Questa è una versione arricchita.
Ingredienti:
400 grammi di pane toscano senza sale
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di capperi sotto sale
aceto di vino
1 cipollotto
150 grammi di olive nere di Gaeta
4 pomodori costoluti
1 cetriolo
150 grammi di tonno al naturale
6 carciofini sott’olio
pepe
sale
Tagliamo il pane a tocchi e mettiamolo a mollo in acqua tiepida;dopo circa due ore strizziamo il pane. Mondiamo il cipollotto, i pomodori ed i cetrioli, affettando sottilmente il tutto e mettiamo in una ciotola con il pane, aggiungiamo i capperi dissalati, le olive, il tonno ed i carciofini. Condiamo con
abbondante olio e poco aceto. Aggiustiamo di sale e pepe, mescoliamo e serviamo.
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