Panzerottini con mozarella e germogli misti.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di farina
1 litro di olio per friggere

Per la farcia:
1 cespo di scarola
2 cucchiai di olio di oliva
400 g di mozzarella
350 g di germogli misti
succo di limone
sale
pepe

Il panzerotto (chiamato anche calzone, che però indica sovente un altro prodotto) è un prodotto gastronomico da rosticceria, un cerchio di pasta ripieno, chiuso su sé stesso a formare una mezzaluna. È un prodotto tipico delle regioni del centro-sud Italia.

Preparazione: 45' + 1 ora di riposo

Cottura: 30’

Preparate la farcia: lavate e asciu­gate la scarola, tritatela grossolana­mente e fatela stufare in una padella con due cucchiai di olio, per dieci mi­nuti.

Toglietela quindi dal fuoco, elimi­nate il liquido in eccesso e fatela raf­freddare.

Tritatela finemente e amalga­matela alla mozzarella tagliata a dadini, sale e pepe.

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate gradual­mente al centro 1 dl di acqua, comin­ciando a impastare.

Lavorate fino a quando otterrete una pasta liscia: fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora

Trascorso il tempo di riposo indicato, stendete la pasta in una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta rotondo, ricavate dei dischi di 10 cm di diametro e distribuite su ciascuno un cucchaio del ripieno preparato.

Spennellate i bordi di acqua e ripiegateli a metà per formare i panzerotti.

Sigillate bene i bordi premendoli con le dita.

In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti, pochi per volta.

Scolateli con un mestolo foralo» sgocciolateli su carta assorbente.

Serviteli con i germogli misti conditi con un filo di olio, il succo di limone,sale e pepe.

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