Panzerottini ripieni con confettura di amarene

E' iniziato il Nuovo Anno e sono tornata con il buon proposito di pubblicare più spesso squisite ricette per le vostre tavole. Comincio con questi biscotti, dalla forma a mezzaluna e ripieni di confettura, che non sono riuscita a postare durante le feste natalizie ma che vanno benissimo anche per Carnevale o per Pasqua. E voi, che buoni propositi avete per il 2012? Vi faccio i miei migliori auguri per riuscire a mantenerli e a raggiungerli tutti! Ingredienti per circa 8 panzerottini: 500 g di farina bianca (Il Molino Chiavazza) 4 cucchiai di zucchero scorza grattugiata di un arancia o di un limone 3 cucchiai di olio d'oliva (Dante) 1 uovo 300 g di confettura di amarena 1 pizzico si sale (Tec-Al) Setacciate la farina sulla spianatoia, cospargetela con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata, poi formate la fontana. Rompete al centro l’uovo e sbattetelo con una forchetta in modo da incorporarlo alla farina, quindi impastate il tutto unendo l’olio e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ritagliate tanti dischi di circa 10 cm di diametro con uno stampino tondo o con un bicchiere. Ponete al centro di ciascun disco un cucchiaio di confettura di amarene, richiudete i dischi di pasta a mezzaluna e sigillate i bordi con la rotella dentata. Sistemate i panzerottini su una grande teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con latte, cospargeteli di zucchero semolato, infine cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti (non devono colorarsi troppo). Serviteli tiepidi o freddi spolverizzati di zucchero a velo. Potete aggiungere alla confettura 50 g di noci tritate oppure potete usare anche un'altra farcia costituita per metà da confettura  di amarene e per metà da crema pasticcera densa; i due componenti non si mischiano fra loro ma si sistemano l'uno accanto all'altro al centro dei dischi per poi procedere come sopra. Felice 2012 da Cannelle:-)