Paoline alla ricotta come i cannoli siciliani

Come tutte le ricette che si inventano sul momento questi dolcetti non avevano un nome.
Ma avendo un blog e dovendo pubblicare la ricetta un nome proprio ci voleva...allora ho fatto un sondaggio sul nome che dovevo dare a questi buonissimi dolcetti che hanno fatto felici tutti i miei amichetti alla scampagnata di Pasquetta (si sono un po in ritardo!).
Il nome che è venuto fuori è stato "Le Paoline" visto che le ho fatte io con tanto ammmore!!!;)
E così sia...si chiameranno Paoline alla ricotta, mi piace!
Certo non rendono molto l'idea del dolce che in effetti sono, ma questo ve lo spiego io!
Avete presente i cannoli siciliani? Io si essendo siciliana...sono buonissimi se fatti bene, anche se un po scomodi da mangiare. Ma il mio problema  principale di voler fare i cannoli era che non avevo gli attrezzini cilindrici per friggere le cialde, e nemmeno tanta voglia di friggere! Per questo mi sono scervellata e ho creato il gusto dei cannoli in monoporzioncine carine anche come presentazione, che se chiudi gli occhi ti sembra di mangiar cannoli normali! Infatti l'impasto è quello tradizionale (un pò aggiustato) con l'aggiunta di farina integrale e zucchero di canna, ma non fritto bensì al forno come la pasta frolla (ma più profumata e croccante!).

La ricotta la sono andata a prendere appositamente dal pecoraro sopra casa (sto in campagna) che la fà 3 volte a settimana, alle 7 di mattina ancora calda.
L'ho presa di venerdì per fare il dolce la domenica sotto consiglio della signora moglie del pecoraro;)
Non è proprio una ricetta velocissima ma vale la pena di provare queste Paoline fragranti e profumate.
Ingredienti per le mini cialde:
300 g di farina 00
200 gr di farina integrale
70 g di burro in.al.pi
50 g di zuccherodi canna Mascobado
2 uova
2 cucchiai rasi di cacao amaro San Martino
un pizzico di sale
50 gr di Marsala secco
30 gr di aceto bianco diluiti in 30 gr di acqua
Per la farcitura:
500 g di ricotta di pecora freschissima

300 grammi di zucchero

1 pizzico di cannella
1/2 stecca di vaniglia

 scorza di arancia
Per Decorare:
scaglie di cioccolato
Farina di pistacchi
Granella di noci
canditi
Se prendete la ricotta veramente fresca (intendo appena fatta quindi calda) fatela riposare fuori dal frigo tutto il giorno/notte fino a che non perde tutto il liquido e si raffreddi.
La crema per la farcitura si deve fare un giorno prima.
Lavorare la ricotta ben sgocciolata insieme allo zucchero con un cucchiaio di legno o una frusta a mano.
Unire la cannella e i semi della vaniglia, grattugiare un pezzetto di scorza di arancia, mescolate e lasciare riposare in frigo un giorno.
Per le cialde mettere le farine e lo zucchero in una ciotola (va bene anche col robot da cucina), aggiungere il cacao e il sale, e mescolate tutto.
Aggiungete il burro morbido e le uova sempre mescolando o frullando, il Marsala e l'aceto diluito in acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e non colloso.
Quindi formate una palla e fatela riposare in frigo per un ora almeno.
Passato il tempo stendete la pasta molto fine (2-3 mm) e tagliatela a cerchietti della misura degli stampini per crostatine scelti.
Sistemate la pasta negli stampini (se c'è bisogno imburrati e infarinati), bucherellate il fondo con una forchetta  e coprite la pasta con dei pezzi di carta forno (o pirottini di carta) e ceci secchi sopra o un altro stampo, giusto per non fare peso in modo che non si gonfi cuocendo.

 
Infornare in forno riscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa, dopodichè eliminate la caarta e i legumi sopra e rinfornare altri 5 minuti (potete anche saltare questo passaggio se non vi interessa che la forma sia perfetta).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare del tutto.
All'ultimo farcite aiutandovi con una sacapoche per dolci, con la crema alla ricotta in modo che non si ammorbidisca troppo la cialda, e decorate con la granella scelta a vostro piacimento.


Scusate forse ho esagerato con le foto ma erano troppo carine le Paoline;)
Con questa ricetta partecipo al contest: