Papai biancu, il profumo di agrumi è di rigore nei dolci sardi.

• Ingredienti: per 6 persone

200 g di zucchero
100 g di amido di grano
un litro di latte
un di d'acqua di fiori d'arancio
una scorzetta di un limone non trattato

• Preparazione: 20' + 3 ore di frigo

• Mettete in una casseruola l'amido e mescolando per non formare grumi, diluitelo con poco latte fred­do.
• Aggiungete il latte rimasto, l'acqua di fiori d'a­rancio, lo zucchero e la scorzetta di limone.
  
• Met­tete la casseruola su fuoco medio e fate cuocere, mescolando continuamente, finché il composto si sarà addensato.
  
• Eliminate la scorza di limone e versate la crema in uno stampo bagnato con acqua fredda.
• Fate raffreddare il budino e mettetelo in fri­go a solidificare per almeno 3 ore.
  
• Sformate su un piatto e servite.

Quanto nutre una porzione:

• 300 calorie

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