Papillotte di persico, verdure e zeist di agrumi con crema di avocado e menta, quenelles di persico e cialda al nero di seppia

Ci piace partecipare ai contest, ci piace metterci alla prova e più di tutto ci piace giocare, ma (perché c'è sempre un ma!!) avete idea di quante volte ci siamo bloccati per l'ansia da prestazione? Di quante occasioni ci siamo lasciati sfuggire? Uff non si contano.Però questa volta è diverso, il contest e di Fujiko e non solo ci piace tanto come blogger, ma abbiamo avuto la fortuna di conoscerla ed è proprio un tesorino e poi "Capolavori da gustare" ..impossibile non partecipare (involontaria ma calzante la rima baciata!)
Sciò, ansia da prestazione vattene nello sgabuzzino!
Un pochino di "training autogeno" ci aiuta...visualizziamo un colore rilassante: il verde...il verde dell'erba, degli alberi e ... dell'olio! Già! Quale miglior associazione per un capolavoro in cucina? L'oro verde sarà la gemma preziosa per il piccolo capolavoro che volevamo donare a Fujiko.
MA, c'è sempre un ma... Le prime foto sono venute male e non si poteva certo utilizzarle per "Capolavori in cucina", allora abbiamo puntato la sveglia all'alba e abbiamo rifatto tutto.Questa volta potevano andare, MA volevamo partecipare in contemporanea a un contest sull'olio e ve la facciamo breve: non avevamo capito che la ricetta andava prima pubblicata da loro.E allora ecco la tigna broccola che è venuta fuori, abbiamo rimboccato le maniche, spremuto i pochi neuroni,  fatto un viaggio per alimentari e preparato un'altro piatto, che per noi, è un vero capolavoro ^__^

Papillotte di persico1 filetto di persico1 zucchina1 carota1 foglia di porroerbe aromatiche tritate timo, maggiorana, rosmarino
 "Squadrate" il filetto e copritelo con zucchine, carote, patate e porri sistemati a scacchiera, condite con un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana,rosmarino), un pò di sale, un filo d'olio e chiudetelo in un foglio di carta forno tagliato a cuore, la papillotte appunto, che alla fine della fiera non è altro che un bel cartoccio. Sistemate in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere per 10 minuti. 
Quenelles di persico100 gr.di filetto di persicosale q.b.80 gr. di panna da cucina
Tritate il pesce con la panna, aggiustate di sale. Portate ad ebollizione in una pentola dell'acqua e salatela. Ora, aiutandovi con due cucchiai bagnati, formate le quenelles e tuffatele nell'acqua bollente. Lasciate cuocere per 15 minuti quindi scolateli con un mestolo forato.
Crema avocado e menta1 avocado maturo di medie dimensioni2 cucchiai di menta fresca tritata1 cipolla tritata finemente1 limesale q.b.
Sbucciate l'avocado e tagliatelo a cubetti, aggiungete la menta, la cipolla saltata in padella con un filo d'olio, il succo del lime e il sale. Schiacciate il tutto con la forchetta, in modo daottenere un composto omogeneo che mantenga però qualche pezzettino intero. Coprite a filo con la pellicola (così rimane bello verde!) e sistematein frigorifero fino al momento di impiattare.
Cialda al nero di seppia 20 gr. di amido di riso20 gr.di amido di mais10 grammi di nero di seppia30 gr. di fumetto di pesce
Con gli scarti del pesce preparate un fumetto di pesce. Ovvero in una casseruola versate acqua con sedano, carota, gambi di prezzemolo, cipolla, qualche grano di pepe nero, sale e il pesce. Fate cuocere per una ventina di minuti, poi filtrate. Mescolate con una frusta gli amidi in una pentolina, poi aggiungete il fumetto e il nero di seppia, aggiustate di sale e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora ponete la pentola sul fuoco, tenendo la fiamma al minimo e lasciate gelificare, mescolando con un cucchiaio di legno basteranno pochi minuti, fate attenzione che non bruci sul fondo!! Ora sistemate il composto in della pellicolatrasparentee lasciate riposare per qualche minuto. Quindi stendete il composto su un foglio di carta da forno, copritelo con la pellicola e aiutatevi con un mattarello per stenderlo sottile. Ponete in forno preriscaldato a 180°C per 10 - 15 minuti. Lasciate freddare.
Ecco qua ora dovete solo impattare...
Dulcis in fundo per questo piatto labandadeibroccoli si è avvalsa della collaborazione di Federico Stefanini (Eh!Santa pazienza broccola!!) che NON ha cucinato niente per terra, pena defenestrazione.

Eccoci Fujiko!!!