Ingredienti per 4 persone
Pappa al pomodoro:
500 gr di pomodori san marzano
500 gr di pomodori ramati
500 gr di pomodori ciliegia
250 gr di cipolla bianca
10 foglie medie di basilico
150 gr di olio evo
sale e pepe
Per le acciughe:
2 fette di pane bianco da tramezzino
50 gr di filetti di acciughe di Cetara
30 gr di limone fresco
40 gr di mandorle bianche fresche
una fetta di provola affumicata, alta 2 cm e di circa 250 gr
Procedimento
Per la pappa:
Sbollentare i pomodori in acqua e privarli di pelle e semi. Soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 40′ a fuoco lento (deve risultare un composto quasi privo di liquido). Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il basilico. Prima che diventi asciutto conservarne 1/3 e successivamente frullarlo (deve risultare un composto omogeneo e fluido).
Per il toast di acciughe:
Lavare le acciughe e asciugarle. Pulire il limone e conservare la polpa. Fare un pesto con mandorle, acciughe e limone, spalmarlo nel pane e tostare in forno a 190°.
Per la provola affumicata:
Tagliarla in cubi da 2 cm e panarli in uova e pane grattugiato. Ripetere l’operazione 2 volte e friggere in olio a 18’0°.
Assemblaggio
Con l’aiuto di un coppapasta deporre la pappa sul piatto. Versare, nell’ordine: la pappa liquida, i bocconi di provola fritti, il toast di acciughe tagliato a liste e un filo d’olio d’oliva extravergine.