Pappardelle ai funghi

INGREDIENTI
200gr. di pappardelle
250gr. di funghi porcini o champignons
1 scalogno piccolo tagliato a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
150ml. di panna da cucina
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate velocemente i funghi sotto l’acqua fredda corrente. Tagliateli, quindi, a fettine.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda per cucinare le pappardelle.
Versate l’olio in un’ampia padella antiaderente; unite lo scalogno a fettine e fatelo appassire.
Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
Unite il prezzemolo e condite con sale e pepe appena macinato.
Mescolate bene e continuate la cottura a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Quando l’acqua è giunta a bollore, salatela e tuffateci le pappardelle.
Mentre la pasta cuoce, prelevate due o tre mestolini di acqua di cottura e versateli nella padella con i funghi. Unite ai funghi la panna e mescolate bene in modo da farla amalgamare.
Scolate le pappardelle al dente e, ancora grondanti, versatele nella padella con i funghi. Fatele mantecare a fiamma alta mescolando continuamente.
Quando son pronte impiattate e portate subito in tavola. Servite ben caldo.