Pappardelle al ragù bianco di agnello

Ingredienti

• 300 gr di pappardelle all'uovo fresche
• 300 gr di carne di agnello macinata
• 100 gr di macinato di vitella
• 60 gr di burro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• granella di mandorle
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  60 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  Alto

Le pappardelle al ragù bianco di agnello sono un primo piatto ideale da cucinare per il pranzo di Pasqua. Un ragù diverso dal classico di manzo, che vi sorprenderà.

Procedimento

In una pentola scaldate un cucchiaio di olio e 20 gr di burro e fateci appassire la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati.
Aggiungete il macinato d’agnello e di vitella e fatelo rosolare a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Salate e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.

Lessate in abbondante acqua salata le pappardelle all’uovo, scolatele, lasciando da parte un pò di acqua di cottura.

Condite la pasta con il ragù, il burro rimasto, il parmigiano, aggiungendo progressivamente l’acqua di cottura della pasta qualora ce ne fosse bisogno durante la mantecatura.

Impiattate spolverando con altro parmigiano grattugiato, con la granella di mandorle e con una macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• agnello
• pappardelle