Pappardelle all’uovo con Ragù di Manzo e Porcini

Anche se è primavera il clima è ancora pazzerello… 2 giorni fà sembrava essere arrivata l’estate… oggi diluvio… uff che tristezza…! Ho dovuto nuovamente tirare fuori dall’armadio la felpa pesante
A questo si aggiunge che qualcuno si sveglia al mattino dicendo … “Prepari il ragù per pranzo che non ne mangio da tanto, per favore!” ….ed ecco che ogni desiderio viene realizzato e già alle 8 le pentole sono sul fuoco per preparare un buon e morbido ragù … ma con un tocco in più: i funghi porcini…. so che sono prodotti autunnali, io li ho sempre in dispensa secchi e profumati per preparare anche fuori stagione un  risotto o dei golosi piatti di pasta….
Con ogni buon ragù che si rispetti ci vuole una signora pasta, perché non sfruttare il tempo a disposizione per preparare anche delle magnifiche Pappardelle all’uovo??? Sfortunatamente qui in Oltre Po non ho la mia magnifica macchina per la pasta Marcato, ma mi accontento di usare i vecchi metodi: mattarello e olio di gomito…. il risultato anche se più laborioso è lo stesso … e la soddisfazione di portare in tavola un buon piatto di pasta fresca è tantissima!!!!!

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta

3 uova medie bio
150g farina 00
150g semola rimacinata

• Per il Ragù

1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
2 foglie alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
30g funghi porcini secchi
200g macinato di manzo
200 ml salsa di pomodoro
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo

• Preparare la pasta

-Ricetta Tradizionale
Pesate le farine e disponetele sulla spianatoia o in una scodella, formate una conca nel centro e rompete le uova, iniziate mescolando le uova e incorporando poco per volta la farina con una forchetta, quando l’impasto risulterà troppo duro da lavorare con la forchetta, lavoratelo energicamente con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

- Ricetta Bimby:
Versate tutti gli ingredienti nel boccale e azionate le lame a vel 4 per 20sec. Raccogliete l’impasto e lavoratelo sulla spianatoia per qualche secondo fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente o in un sacchetto per surgelati e lasciatelo riposare per circa 30 min.

Lavorate l’impasto con il mattarello o con la macchinetta per la pasta ripiegandolo su se stesso e tirandolo nuovamente per tre – quattro volte. Quando l’impasto avrà un aspetto liscio, assottigliatelo fino ad ottenere la sfoglia dello spessore desiderato (Marcato – Atlas 150 n.6). Infarinate bene le sfoglie tagliate al coltello o con l’apposita trafila per pappardelle/tagliatelle. Disponete la pasta su un piano di legno o un vassoio infarinato e lasciatele asciugare qualche ora.

• Preparare il Ragù:

Portate a bollore acqua sufficiente ad immergere i funghi, lasciateli a bagno per circa 15-20 min. Una volta ammorbiditi scolateli con una forchetta, tenendo da parte l’acqua, e tritateli al coltello grossolanamente.

Tritare finemente al coltello o nel mixer: cipolla, carota, sedano e aglio, riscaldate olio sufficiente e versate il trito di verdure per preparare il soffritto. Quando le verdure saranno ben rosolate unite i funghi e lasciate che anche questi si insaporiscano, unite il macinato sminuzzato e  quando questo avrà preso colore sfumate il tutto con il vino bianco. Unite il sale, l’alloro e una macinata di pepe nero. Versate l’acqua di cottura dei funghi, precedentemente filtrata con una garza o un canovaccio per eliminare eventuali residui di terra, coprite con il coperchio e portate a bollore, cuocete il tutto per circa  10 min a fuoco dolce.

Versate la salsa di pomodoro e lasciate cuocere il ragù per 1 ora e 30 min a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto (se il vostro fornello non vi permette di mantenere il minimo posizionate uno spargifiamma sotto la pentola) fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, mantecatelo con il ragù e servitelo con un buon bicchiere di vino.