Pappardelle alla scarola, un primo piatto delicato

Pappardelle alla scarola

Le pappardelle alla scarola, sono un primo piatto di sapore squisito e delicato. insaporiamolo con un tocco di peperoncino e lische di acciughe sotto sale e questo primo,molto semplice, sarà certamente apprezzato da tuti noi.

Ingredienti

300 gr di pappardelle all’uovo fresche
1 scarola
4 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi aglio,  3 peperoncini
6 acciughe sotto sale
4 cucchiai di capperi sotto sale
olive nere snocciolate, sale

Dissalate per 20 minuti i capperi in una ciotola d’acqua, sciacquate sotto l’acqua corrente e scolateli. Lavate le acciughe, togliete le lische e tagliate i filetti a piccoli pezzi. Tagliate le olive a rondelle, dividete in due i peperoncini, togliete i semi e tagliateli a pezzettini. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. Pulite, lavate e scolate la scarola, tagliatela a striscioline. Rosolate in un tegame olio con l’aglio e il peperoncino, unite la scarola e lasciatela rosolare per 10 minuti. Togliete dal tegame gli spicchi e d’aglio e, aggiungete alla verdura acciughe,  capperi e olive, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e un po’ brodose. Versatele nel tegame della salsa di scarola e rosolate per un minuto a fuoco vivo.

Vini: Greco di Tufo, un bianco  giovane.