Pappardelle con fiori di zucca e zafferano

Pappardelle con fiori di zucca e zafferano
di Sergio Maria Teutonico

Quale piatto meglio delle pappardelle con fiori di zucca e zafferano riuscirebbe a mettervi tanto di buon umore? Se la pasta la fate in casa, poi… successo assicurato! Le pappardelle con fiori di zucca sono un doppio allenamento, sia fisico nell’impastare e stendere la pasta sia del palato per gustare questo piatto sublime. La pasta all’uovo, così come ogni altra pasta, ha bisogno di cura e riposo, non siate quindi affrettati o approssimativi. Una volta ottenuta la “palla” d’impasto, toccatela con un dito, se rimarrà la conca vorrà dire che la pasta non è abbastanza elastica e ha ancora bisogno di essere lavorata.

Ingredienti
per la pasta
300 g di farina
3 uova
sale
per il condimento
24 fiori di zucca
250 g di panna
una bustina di zafferano
due cipolle
olio extravergine d’oliva
250 g di acqua
75 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Disponete la farina fontana sulla spianatoia, unite al centro le uova e il sale, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Avvolgetela con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare per due ore almeno.
Tritate finemente la cipolla, raccoglietela in una padella con un generoso filo d’olio e lasciatela appassire dolcemente aiutandovi con l’acqua poco per volta. Quando si sarà ammorbidita aggiungete i fiori di zucca privati dei pistilli è tritati grossolanamente. Trascorso qualche minuto di cottura, allungate con la panna e unite lo zafferano, cuocete ancora per qualche minuto. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene delle pappardelle e cuocete in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e unitele al condimento, mescolate il tutto e completate con il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe.