Pappardelle con pancetta, castagne e grappa di vinacce rosse

Sempre l'altra sera a cena con i nostri amici, ovviamente anche il primo piatto avrebbe dovuto permettermi di passare il più tempo possibile a tavola con i miei ospiti, quindi bando a risotti o altro che richiedesse la mia presenza fissa ai fornelli. Generalmente in questi casi opto per ricette preparate al forno ma questa volta ho scovato questa ricetta che oltre ad esserci piaciuta un sacco si preparare veramente in poco tempo...praticamente all'ultimo! Una capatina in cucina ad accendere il gas sotto al pentolone dell'acqua e poi a portare i piatti dell'antipasto per preparare a volo il sugo e cuocere la pasta. Uno, due, tre ed ero di nuovo a tavola con davanti questo bellissimo piatto fumante ;)

Ricetta liberamente tratta da Il Cucchiaio d'Argento e leggermente modificata. 
Ingredienti per 4 persone:
500g di pappardelle fresche all'uovo
100g di pancetta a fette
100g di castagne lessate
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di grappa di vinacce rosse
In una casseruola far sciogliere metà del burro insieme alla pancetta tagliata a listarelle e le castagne. Una volta rosolati tutti gli ingredienti, spegnere e bagnare con la grappa (attenzione al pericolo fiamma!).
Lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolarle non troppo asciutte tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura e versarle nella casseruola insieme al restante burro e al parmigiano grattugiato.
Amalgamare il tutto a fuoco spento aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura per evitare che si secchi troppo.
Servire subito.