Pappardelle salsiccia e broccoli per il menù di Carnevale

A Carnevale prepariamo nella nostra cucina delle ottime pappardelle con salsiccia e broccoli. Per chi non ha voglia di fare le pappardelle in casa se ne trovano già pronte in qualsiasi supermercato. ( Potete procedere egualmente ed ottene le vostre tagliatelle,basta tagliarle di mezzo centrimento di larghezza)

Ingredienti

(Impasto per 6 persone )
400 g di farina
un pizzico di sale
4 uova
olio extravergine di oliva
½ kg di broccoli
350 di salsiccia luganega
½ bicchiere di vino bianco
½ peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe

Raccogliere sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale e disporla a fontana. Sgusciare le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Unire un filo d’olio extravergine di oliva.Con la punta delle dita amalgamare la farina con le uova fino ad ottenere un composto slegato e granuloso. Infarinare la spianatoia e mettervi il composto. Impastarlo, si deve ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla e lasciarla riposare per 10 minuti ben coperta. Ora tagliarla in 4 pezzi. Lavorarne uno alla volta tenendo ben coperti gli altri. Lavorare un pezzo di pasta fino a dargli uno spessore di un paio di cm. . Passare la pasta alla macchina con rulli a spessore largo. Ripiegarla a libro in tre parti, tagliando irregolarità ed eccedenze. Riducete di una tacca lo spazio fra i rulli, passare nuovamente la sfoglia sino ad arrivare al rullo più fine. Arrotolare le strisce di pasta ben infarinate nel senso della lunghezza e tagliarle con un coltello in striscioline di un centimetro e mezzo . Raccogliete via via le pappardelle in un punto infarinato del piano di lavoro. Copriteli con un panno pulito e lasciateli a riposo.

Mondate i broccoli, sciacquateli con cura e tagliateli grossolanamente (cime e foglie). Fate imbiondire l’aglio schiacciato in 6 cucchiai di olio. Eliminatelo e versate la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare per un paio di minuti. Unite i broccoli. Versate il vino, fatelo sfumare a fuoco vivo e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il peperoncino piccante, mescolate, incoperchiate e portate a cottura a fiamma dolce. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, mediamente per 13-15 minuti. Scolateli e versateli nell’intingolo (diluendo all’occorrenza con poca acqua.