Pappardelle senza glutine con sugo improvvisato

Avete presente quando tornate a casa affamate, con poco tempo e scoprite il frigo quasi vuoto? Ecco! Poi l’illuminazione: però no aspetta…si intravedono due zucchine e poi ci sono quei pomodorini maturi. Se c’è sugo c’è speranza (di pranzare)! Evvai!

Ultimo pacco di pasta rimasto in dispensa le pappardelle senza glutine. Mai provate, sono della BiAglut anche queste, come i cannelloni che ho utilizzato qualche settimana fa. Il tempo di buttare la pasta e il sugo era pronto.

Ecco cosa ho utilizzato:

pappardelle senza glutine
2 zucchine
4 pomodorini
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
olio evo
parmigiano

Dopo aver scaldato l’aglio diviso a metà in una padella con un po’ d’olio extravergine di oliva, ho grattugiato le zucchine, in modo da cuocerle velocemente. Nel frattempo ho buttato la pasta, facendo attenzione a non romperla e ho aggiunto un po’ d’olio nell’acqua per precauzione.
A questo punto le zucchine erano quasi cotte, ho aggiunto i pomodorini tagliati a dadini e qualche pinolo (che ripensandoci avrei preferito tostare un po’), ho salato, pepato e coperto per qualche minuto aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più morbido.
Ho scolato la pasta, saltato in padella, spolverata di parmigiano e via :)

Unica pecca: la pasta si attacca un po’ nel piatto. Dovrò cimentarmi in qualche altro esperimento magari provando a usare un sugo più cremoso, con i funghi o con il ragù…