Parmigiana arrotolata

Buongiorno ragazze come va???Io bene tutto procede benissimo!!!Oggi vi propongo una variante alla classica parmigiana. Molto stravagante ma dal sapore incantevole.Provate per credere!!!  Buon week end
Ingredienti:1,200gr di melanzane1500gr di pomodori perini1/2 cipolla1 rametto di basilico150gr di farina100gr di parmigiano reggiano4 uova100gr di mollica di pane2 spicchi d'aglio3 rametti di prezzemolosale 
Preparazione:Lavare, tagliare a fette non troppo sottili la melanzana, cospargere con il sale e lasciar spurgare per 30 minuti.Lavare e tagliare a metà i pomodori e salarli, metterli in una casseruola ed aggiungere cipolla tritata ed un rametto di basilico.Lasciar cuocere il tutto per 30  minuti.Mescolate in una ciotola 50 gr di parmigiano con la mollica, aglio ed il prezzemolo. Amalgamate e uova ed il sale.Passare le fette di melanzana nella farina e friggerle.Farcite ciascuna fetta di melanzana con 1 cucchiaio di ripieno, avvolgete l'involtino dal lato corto.Versate in una pirofila 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro distribuendola sul fondo.Distribuite gli involtini e irrorate la superficie con alcuni cucchiai di salsa e cospargete con il parmigiano rimasto.Infornate a 180 gradi per 40 minutiSfornate e servite.
Per affettare le melanzane ho utilizzato il coltello da cucina professionale da 20cm della Pintinox che potete acquistare sul sito Cis Forniture alberghiere
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