La parmigiana di cardi è un classico primo piatto invernale. I cardi hanno poche calorie ma son utili per mantenere in salute il fegato.
Ingredienti:
4 cardi
100 grammi di burro
100 grammi di farina
100 grammi di latte intero
Sale
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla dorata
burro
100 grammi di formaggio grattugiato filante
Puliamo i cardi, eliminando le foglie ed i filamenti; portiamo a bollore una pentola d’acqua dopo averla miscelata con un cucchiaio di farina. Lessiamo i cardi per 15 minuti, scoliamoli, facciamoli freddare e tagliamoli a pezzi. Scaldiamo il latte e a parte sciogliamo il burro, unendo la farina a pioggia. Giriamo, facendo cuocere per circa 5 minuti e poi misceliamo il latte, mescolando per sciogliere i grumi. Facciamo rapprendere a fuoco dolce. In un padellino mettiamo poco olio, la cipolla e l’aglio tritato, unendo poi la passata; facciamo cuocere per circa 10 minuti e saliamo. Imburriamo una teglia dai bordi alti e mettiamo qualche cucchiaio di salsa sul fondo; ricopriamo con i cardi e condiamo con la besciamella e pi col formaggio. Proseguiamo alternando gli ingredienti e concludiamo con il formaggio. Condiamo con pezzetti di burro ed inforniamo per 40 minuti a 180 gradi.
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