Parmigiana di melanzane

RICETTA DI: SABRINA TOZZI INGREDIENTI: 3 MELANZANE NERE, 1 CIPOLLA, FARINA QB, OLIO PER FRIGGERE, OLIO EVO, SALE, 1 KG DI POMODORO, PARMIGIANO GRATTUGIATO, 1 FIORDILATTE, BASILICO, 2 UOVA.
SVOLGIMENTO:  PER PRIMA COSA AFFETTARE LE MELANZANE, PASSARLE NELLA FARINA E POI NELL'UOVO E FRIGGERLE NELL'OLIO BOLLENTE E POI METTERLE SU UNA CARTA ASSORBENTE. IN UNA PENTOLA PREPARARE IL SUGO, METTERE UN PO' DI OLIO EVO CON LA CIPOLLA TRITATA E FAR APPASSIRE, AGGIUNGERE IL POMODORO SALE E SE PIACE UN PO' DI PEPERONCINO E FAR CUOCERE PER 30 MINUTI. PRENDERE UNA TEGLIA ANTIADERENTE E FARE UNO STRATO DI SUGO METTERE UN PO' DI BASILICO TRITATO, POI FARE UNO STRATO DI MELANZANE UN'ALTRO DI POMODORO, MOZZARELLA E ALTRO BASILICO E UNA SPOLVERIZZATA DI PARMIGIANO, CONTINUARE COSI' A STRATI E INFORNARE A 160 GRADI PER 30 MINUTI CONTROLLANDO CHE NO BRUCI E BUON APPETITO!