Parmigiana di melanzane

Uno dei  miei piatti preferiti, facile da preparare ma che richiede un pò di tempo
per friggere le melanzane, soprattutto per asciugarle bene togliendo tutto l'olio
di frittura.

Io le metto in un colapasta rivestito di carta assorbente da cucina alternando
poche melanzane ed un foglio di carta e così via.
In una teglia da forno metto sul fondo della salsa di pomodoro, uno strato di 
melanzane, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, salsa ,ancora melanzane
per finire con pomodoro e parmigiano. A volte metto anche mozzarella a dadini.
In forno a 180° per circa mezz'ora.