Parmigiana di melanzane al forno

Parmigiana di melanzane al forno

Ingredienti:

• 1,2 kg melanzane
• 1 kg pomodori cuor di bue
• 400 gr formaggio tipo emmental
• 50 gr parmigiano grattugiato
• olio d'oliva q.b.
• sale grosso q.b.
• basilico q.b.
• sale, pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla

Preparazione:

Preparare il sugo di pomodoro in questo modo: in una padella versare un filo d'olio e aggiungere la cipolla e l'aglio tritato finemente. Far soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungere i cuore di bue tagliati a pezzettoni. Aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere il sugo. Infine, aggiungere qualche foglia di basilico per profumare il sugo.Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare a fette di circa 1 centimetro di spessore le melanzane.Disporle a strati in uno scolapasta capiente e cospargere ogni strato di sale grosso. Lasciare risposare le melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo necessario, toglierle dalla ciotola, sciacquarle e asciugarle per bene.
In una padella ampia versare abbondante olio e friggere un poco le melanzane, girandole da entrambe i lati. Scolarle su un foglio di carta assorbente.
Grattugiare il formaggio ( se preferite potete usare fettine di mozzarella, ma io non ce l'avevo momentaneamente in casa).Ora assemblare il piatto: sul fondo di una pirofila distribuire del sugo. Adagiare qualche fettina di melanzana, ricoprire di formaggio grattugiato e nuovamente di sugo. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato distribuire anche una grattugiata di parmigiano. Infornare a 200° per circa 25-30 minuti. È pronta per essere gustata in tutta la sua bontà. Potete anche prepararla in anticipo e infornala quando vi serve!!