parmigiana di melanzane alla leccese

ingredienti per 4-6 persone

1 kg di melanzane medie

abbondante olio d'oliva per friggere

3 uova

200 gr di farina 00

abbondante grana o parmigiano grattugiato 

1 litro di sugo di pomodoro fresco fatto con

1kg di pomodori freschi 

4-5 cucchiai di olio d'oliva 

1 cipolla media

1 spicchio d'aglio

abbondante basilico fresco

sale quanto basta

1 mozzarella da 300 gr tagliata a pezzettini

lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm circa per la parte lunga

mettetele a scolare in uno scolapasta alternando strati di melanzane con sale grosso per far perdere il liquido amarognolo

nel frattempo preparate il sugo facendo rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio a fette sottili e poi aggingendo i pomodori tagliati a piccoli pezzi, il basilico e il sale, fate cuocere per circa 15-20 minuti poi frullate con il mixer ad immersione ma se vi piace (come faccio io) potete lasciare il sugo a pezzettoni

asciugatele e passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina e friggetele in abbondante olio d'oliva già caldo e scolatele su un piatto con carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso

in una teglia sistemate a strati partendo dal sugo, poi le melanzane, il formaggio e la mozzarella poi coprite completamente con il sugo e continuate con altri strati fino alla fine degli ingredienti, finite con una bella spolverata di grana e mozzarella 

cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa