Parmigiana di melanzane "eretica"

Perché eretica? Mah, perché così l'ha chiamata la mia amica Giulia, che mi ha passato la ricetta, e che a sua volta l'ha trovata, con questo stesso nome, su questo blog. Il motivo di questa definizione s'intuisce facilmente: le melanzane non vengono fritte in olio profondo come si fa tradizionalmente. Si grigliano nel forno, ma... prima di grigliarle, bisogna spennellarle d'olio su entrambi i lati. Questo fa sì che la melanzana, assorbendo l'olio crudo, con la cottura in forno prende un gusto che ricorda quello della melanzana fritta, ma senza acquisirne la pesantezza. La cottura in forno ventilato dev'essere breve, una decina di minuti circa, perché le fette di melanzana devono colorirsi di un leggero dorato, ma restare morbide e carnose internamente.

Il risultato è una parmigiana delicatamente asciutta, nel senso che è poco unta, ma al tempo stesso, inaspettatamente saporita, molto più di quella light che solitamente viene fatta con le melanzane grigliate senza olio.
Ovviamente, dato che sono un'appassionata della parmigiana, ma non mi piace friggere, era d'uopo provare questa versione con le ultime melanzane di stagione, quelle biologiche a km 0 che ho trovato nella box di Raggioc'orto.
Dosi per 4 buone forchette:

• 1 kg di melanzane bio (io ho usato le scure, in parte lunghe e in parte globose, ma credo vadano bene anche le melanzane bianche)
• 500 g di pomodori maturi bio
• 1 pezzo di cipolla bio
• 1 spicchio d'aglio bio
• 250 g di mozzarella
• parmigiano bio a volontà
• basilico bio a volontà
• sale e olio evo (un pizzico di pepe se gradito)

Scaldare il forno a 190° ventilato e tagliare la mozzarella a strisce o dadini.
Affettare le melanzane e spennellarle con l'olio su entrambi i lati.
Adagiare le fette di melanzana sulla griglia del forno, con sotto la leccarda piena d'acqua per raccogliere l'eventuale olio che colasse (è giusto una precauzione per cercare di non sporcare troppo, anche se a me non ne è colata nemmeno una goccia), e far arrostire una decina di minuti. Devono essere dorate ma morbide. Sicuramente serviranno più infornate, dipende dal numero delle fette e dalla capienza della griglia.

Nel frattempo, preparare un sughino col pomodoro fresco tagliato a pezzettini piccoli, la cipolla affettata sottilmente, l'aglio sminuzzato (o intero se poi si vuole toglierlo), l'olio, il sale, eventualmente un pizzico di pepe e abbondante basilico spezzettato con le mani e aggiunto a fine cottura.
Oliare una pirofila da forno, cospargere il fondo con un po' di sugo di pomodoro e cominciare a stratificare: melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e via di seguito fino a esaurimento ingredienti, terminando con la mozzarella e il parmigiano che formeranno una bella gratinatura.

Infornare nel forno già caldo a 180° ventilato per una mezz'oretta.
Lasciar riposare una decina di minuti per poter porzionare meglio.
Sarà pure eretica, ma quant'è bbbona!!! :-)