Parmigiana di melanzane ripiena

Ecco come fare la parmigiana di melanzane ripiena.
Ingredienti:
1 cipolla bianca piccola
300 grammi di mortadella
500 grammi di melanzane nere
olio per fritture
300 grammi di passata di pomodoro
sale
olio extra vergine d’oliva
300 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di pane grattato

Laviamo ed affettiamo le melanzane; scaldiamo abbondante olio e friggiamole bene poi scoliamole. In una opentola soffriggiamo la cipolla con l’olio, poi mettiamo la passata, il sale e cuociamo per 15 minuti. Tagliamo la mortadella a cubetti e mischiamo il formaggio col pan grattato. Ungiamo una teglia da forno, mettiamo uno strato di sugo e ricopriamo con le melanzane; condiamo con la mortadella e il mix di parmigiano e pane grattato. Ricopriamo col sugo e alterniamo gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di formaggio e pan grattato; condiamo con poco olio ed inforniamo per 45 minuti a 180 gradi.