Parmigiana di pasta

PARMIGIANA DI PASTA
Che ho un amore particolare per la melanzana già lo sapete,quindi non mi sto a ripetere su questo punto.....giorno 2 giugno ho invitato degli amici a pranzo e sul primo non ho avuto dubbi ho pensato alla parmigiana e alla pasta, allora ho pensato di unire le due cose
Ingredienti:
2 melanzane lunghe e nere
1 1/2 kg di pomodoro per salsa
1/2 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
foglie di basilico
1 mozzarella da 100g
parmigiano reggiano
 olio d'oliva extravergine
600g di pennette.
Preparazione:
Prendete le melanzane,lavatele,spuntatele,tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm e mettetele sotto sale perchè possano perdere il gusto amarostico (almeno per 1-2 ore)
Nel frattempo dedicatevi alla salsa di pomodoro:lavate il pomodoro,fate una piccola incisione nella parte bassa e mettetelo in una grande pentola,unite l'aglio,la cipolla tagliata a luna,le foglie di basilico,fate cucinare con un coperchio a fuoco dolce.
Quando il pomodoro si sarà spappolato e mescolando con un cucchiaio di legno vi accorgerete di una consistenza densa,spegnete il fuoco,lasciate raffreddare e passate il pomodoro nel passaverdura.
La salsa ottenuta versatela in una pentola un pò più piccola e lasciate cucinare ancora per un pò,condite con sale e dello zucchero(secondo i vostri gusti)foglie di basilico.Quando la salsa avrà raggiunto la densità voluta spegnete.
Le melanzane che avranno perso la loro acquetta,adesso dovranno essere fritte.
Preparate una padella e versate dell'olio,quando sarà bollente adagiate le vostre melanzane (prima asciugatele con delle carta assorbente per evitare che l'olio scoppietti),friggete le melanzane da entrambi i lati (non salatele)e una volta che avranno raggiunto una perfetta doratura da entrambi i lati scendetele e mettetele sopra un vassoio ricoperto di carta assorbente.
Preparate la pentola per la pasta,scendetela quando sarà molto al dente e per evitare che continui a cucinare bloccate la cottura mettendola sotto l'acqua fredda,scolatela bene e versatela nuovamente nella pentola,condite con qualche mestolo di salsa e mescolate.
Prendete una teglia versate uno strato di pasta,adagiate di sopra le melanzane (fino a coprire tutta la pasta)la mozzarella tagliata a dadetti e versate altra salsa,poi ripetete la stessa operazione,mettete la pasta,le melanzane e la mozzarella,altra salsa,e foglie di basilico e una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Mettete in forno per circa 10 minuti,il tempo necessario che si sciolga la mozzarella e il parmigiano.
Servite la pasta!!!