Per la parmigiana:
Zucca non troppo matura 1,5 kg
Porri 3
Pecorino grattugiato 300 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Pancetta dolce 200 g
Menta 1 mazzetto
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Una parmigiana bella da vedere e da gustare: ecco la parmigiana di zucca, menta e porri.
I colori autunnali per una parmigiana davvero gustosa.
Preparazione: 30'
Cottura: 15’
- Pulite la zucca e tagliatela a fettine molto sottili; grigliatele su una piastra ben calda e poi fatele asciugare su un canovaccio pulito.
- Pulite i porri, scartando le foglie esterne e le parti più scure, e tagliateli a rondelle.
- Fate a dadini la pancetta e miscelate il parmigiano e il pecorino.
- In una padella fate saltare i porri con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe.
- Toglieteli e, sempre nella stessa padella, fate rosolare la pancetta.
- Spegnete e tenete da parte.
- In una pirofila fate un primo strato di zucca, spolverizzate con i formaggi grattugiati e completate con qualche fogliolina di menta e i porri.
- Proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con una spolverizzata abbondante di parmigiano e pecorino.
- Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
- Accendete poi il grill e fate dorare la superficie.
- Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
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