Parmigiana di zucchine

Buongiorno! Oggi vi propongo un succulento piatto unico che piacerà di sicuro anche a chi non ama le zucchine. La variante con le melanzane la trovate cliccando qui.

Ingredienti: 1 kg di zucchine 1 litrodi passata di pomodoro fresco 300 gr di provola  parmigiano grattugiato q.b. mortadella a fette sottili q.b.( facoltativo) 1 cipolla piccola o un cipollotto fresco olio extravergine di oliva olio per friggere sale basilico

Lavate le zucchine e tagliatele a fette di mezzo centimetro per il lungo, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo (se le grigliate non è parmigiana, il gusto ne risente). Scolatele su carta assorbente e salatele. Soffriggete in un tegame la cipolla con l’olio e, appena imbiondita, versate la passata di pomodoro. Fate cuocere il sugo per circa trenta minuti (lasciatelo un po’, aggiustate di sale e aggiungete un mazzetto di basilico. In una pirofila da forno rettangolare mettete un mestolo di sugo e fate un primo strato ben ordinato di zucchine ( senza sovrapporle), copritele con scamorza tagliata a fette, parmigiano grattugiato e cospargete il tutto con la passata di pomodoro. Continuate con la stessa sequenza per almeno altri due strati o fino a completamento degli ingredienti e terminate con un ultimo strato composto solo da zucchine, sugo e una generosa spolverata di parmigiano. Coprite con un coperchio o con un foglio di alluminio e uocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 190° quindi togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti o finché non si forma la crosticina in superficie.
Servite la parmigiana di zucchine tiepida o a temperatura ambiente.
Io l'ho servita ieri al pic nic in pineta vicino al mare. 
B-u-o-n-i-s-s-i-m-a!!!
Ciaoooooo. C@nnelle ♥