Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è un piatto estivo unico che si può facilmente congelare e gustare d'inverno.

Ingredienti:

500 grammi di zucchine verdi

Sale

1 cipolla piccola

150 grammi di parmigiano grattugiato

150 grammi di pan grattato

200 grammi di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

Basilico fresco

Sbucciamo l'aglio e schiacciamolo, tritiamo la cipolla e facciamo rosolare in abbondante olio. Uniamo la passata, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 20 minuti circa; uniamo il basilico e spegniamo. Tagliamo la melanzana a cubetti e lasciamola scolare

Laviamo le zucchine mondiamole e affettiamole sottilmente; scaldiamo l'olio e friggiamole poco alla volta. Appena sono dorate, scoliamole e passiamole su un foglio di carta assorbente. In una terrina misceliamo il pan grattato ed il formaggio. Ungiamo una teglia da forno a bordi alti e mettiamo un primo strato di sugo, copriamo con le zucchine dei cubetti di mozzarella ed il composto di pan grattato e formaggio. Formiamo un altro strato di sugo poi di zucchine coperte dalla ricotta e dal composto di pan grattato. Terminiamo con pan grattato e formaggio, condiamo con un filo d'olio ed inforniamo per mezz'ora a 180 gradi; la parmigiana di zucchine è pronta quando si è formata una crosticina dorata.