Parmigiana fredda di peperoni: non posso farne a meno

Adoro i peperoni, sono una delle mie verdure preferite insieme alle melanzane. Di stagione o no, non posso far a meno di comprarli: mi piacciono da impazzire. Una volta alla settimana ne inforno una decina, li spello e li conservo in frigorifero, così da averli a disposizione per qualsiasi piatto io voglia provare a fare. La mia crema di peperoni è da sempre uno dei condimenti per pasta preferiti dalla ciurma, per non parlare dei peperoni in agrodolce che non mancano mai in dispensa e del polpettone di peperoni e prosciutto… insomma, non manca mai sulla nostra tavola! Lo so che spesso risultano indigesti e pesanti, ma con le dovute accortezze, come spellarli e cuocerli per più tempo, vi assicuro che riuscirete a gustarli al meglio e a beneficiare di tutte le loro proprietà. Torniamo alla ricetta di oggi: ieri avevo proprio voglia di quella dolcezza particolare che ha questa verdura, così ho infornato di prima mattina una parmigiana di peperoni, che poi abbiamo gustato per pranzo fredda! Un piatto semplicissimo, senza glutine e senza lattosio, che le bimbe hanno apprezzato moltissimo … e che io ho gustato felicemente!

Ingredienti:

4 peperoni grandi
1 mozzarisella (o formaggio a vostra scelta)
menta fresca
pangrattato senza glutine Coop q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate bene i peperoni, asciugateli e metteteli su una placca da forno ricoperta da carta forno. Infornate a 200° abbrustolendoli per bene su ogni lato, fate raffreddare e poi spellateli.

A questo punto dividete le falde su un piatto, tagliate a fette sottili metà mozzarisella e grattuggiate l’altra metà. Prendete una pirofila, oliate il fondo e spolverate con pangrattato, fate uno strato di peperoni, salate e pepate, distribuite qualche fogliolina di menta e le fette di mozzarisella, fate un ulteriore strato di peperoni, sale e pepe, ancora menta e mozzarisella e un ultimo di peperoni.

Spolverate il tutto con pangrattato, la mozzarisella grattugiata, salate e pepate e fate un giro di olio evo. Infornate a 220° per 15/20 minuti, deve formarsi una leggera crosticina in superficie.