Parmigiana in mini cocotte

la parmigiana in versione light, ovvero con le melanzane grigliate invece che fritte, è un must di settembre, quando ancora ci sono le melanzane buone e non fa più così caldo sulla griglia...Servita nelle mini cocotte risulta essere perfettamente porzionata ed elegantissima!
Parmigiana in mini cocotte
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane ben sode
2 mozzarelle fior di latte
200 g di parmigiano grattugiato fresco
400 g passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
sale e pepe
2 foglie basilico
Lavare le melanzane, tagliarle a fette (sul lato corto, devono starci nella mini cocotte!) non troppo sottili e grigliarle sulla piastra di ghisa ben calda.
Nel mentre preparare il sugo: lasciare imbiondire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere la passata, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere 15-20 minuti, aggiungendo alla fine del basilico fresco.
Tagliare a cubetti le mozzarelle.
Nella minicocotte aggiungere 1 cucchiaio di pomodoro, le melanzane affinché coprano bene la superficie, mozzarella e grana. Continuare fino a raggiungere il bordo, terminando con mozzarella ed abbondante grana.
Mettere in forno a 180°C per 15-20 minuti, finchè la superficie sarà ben gratinata.
Buon appetito!