Parmigiana leggera

Ingredienti: 
2 melanzane – 2 bicchieri di passata di pomodoro – 30 g di parmigiano grattugiato – 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva – 1 spicchio d’aglio – 125 g di  mozzarella – sale  – basilico
Preparazione: Lava le melanzane, tagliale a fette spesse circa 1/2 cm e pennella ciascuna fetta con una emulsione di olio, aglio e tre cucchiai di acqua. Avvolgi quindi le fette di melanzane in carta stagnola formando un cartoccio, e cuoci in forno a 180° per circa 35 minuti. Nel frattempo, fai  sobbollire la passata di pomodoro con un pizzico di sale e due foglie di basilico. Posiziona le melanzane cotte in quattro teglie monoporzione irrorate ciascuna con la salsa di pomodoro, alternando le fette con parmigiano e qualche fetta di mozzarella qui e là. Fai gratinare in forno preriscaldato, sempre a 180° per circa 40 minuti e servi guarnendo con del basilico fresco.
fonte foto e ricetta: http://www.dolceattesa.rcs.it/ricette-gravidanza/2012/10/parmigiana-leggera/