Pasqua: sas casadinas…dolcetti al formaggio di Pasqua

Sas casadinas sono dolcetti di Pasqua tipici del campidano ed in particolare di Quartu Sant’Elena. Si preparano con formaggio fresco o ricotta di pecora.

Ingredienti:

500 grammi di semola
200 grammi di strutto
sale
1 uovo
1 cucchiaio di semola
1 uovo per spennellare
400 grammi di formaggio fresco o ricotta di pecora

Prepariamo la pasta mettendo la semola in una ciotola, unendo lo strutto a pezzetti , il sale e l’acqua a poco a poco. Lavoriamo bene fino ad avere un composto elastico e sodo; formiamo una palla e facciamo riposare coperto al fresco per 30 minuti. A parte sbattiamo l’uovo, uniamo la semola, lo zucchero e la scorza del limone; mescoliamo ed uniamo il formaggio grattugiato. Tiriamo la sfoglia su un piano infarinato, ricaviamo dei dischi. Poniamo al centro il ripieno e poi solleviamo i bordi lavorando con pollice ed indice; deve risultare una sorta di pizzo in grado di non far fuoriuscire il ripieno. Spennelliamo con un uovo sbattuto, mettiamo in forno per 15 minuti a 180 gradi; il formaggio non deve bruciare. Sforniamo e serviamo.