Il canascione è una sorta di focaccia ripiena preparata per Pasqua in alcune regioni italiane, come il Lazio e la Campania. La ricetta laziale, farcita con salsiccia e formaggio o ricotta e spinaci, si prepara così.
Ingredienti:
400 grammi di farina
1 pizzico di sale
200 grammi di salsiccia
1 uovo
100 grammi di ricotta
150 grammi di pecorino romano
Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida ed uniamolo alla farina. Impastiamo con una forchetta, incorporando l’olio e qualche cucchiaio d’acqua. La pasta non deve essere appiccicosa ma neanche eccessivamente dura; formiamo una palla, copriamola, lasciamola lievitare per un’ora al caldo e poi stendiamola ottenendo due dischi. Affettiamo la salsiccia e grattugiamo il pecorino amalgamando la ricotta e l’uovo; stendiamo la pasta che deve essere abbastanza grossa e farciamola col composto. Richiudiamo col secondo disco, premendo bene sui bordi. Inforniamo a 180 gradi per 20 minuti, si può anche consumare fredda.
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