Passata di melanzane

Vi presento una ottima  passata di melanzane. In Russia la passata di melanzane viene consumata spalmata su fette di pane oppure aggiunta ai piatti di pasta come condimento, o abbinata a piatti di carne.
Ingredienti per preparare 500-530 gr di passata di melanzane:
melanzane 2-3
pomodori medie 3
cipolla media
aglio 3 spichie
peperoni 80 gr.
olio di girasole 80 ml.
prezzemolo, zucchero, sale, pere a piacere
Preparazione:
Tagliamo le melanzane per il lungo, spalmiamo la polpa con l'olio di girasole. Aggiungiamo in una teglia le melanzane tagliate e infornare per 20-25 minuti a 200-220 gradi. Una volta che le malanzane sono pronte aspettare che  si siano raffreddate e rimuovere la buccia.
Tagliare in piccoli pezzetti la polpa di melanzane.
Tagliamo ora la cipolla e i peperoni a piccoli pezzi. Sbucciare i pomodori e grattuggiarli oppure frullarli. Aggiungiamo i pezzettini cipolla una padella spalmata d'olio e friggere per  2 minuti.
A questo punto aggiungere i peperoni e friggere per 5 minuti. Aggiungiamo in padella il sugo di pomodoro, copriamo la padella e stufiamo per 5 minuti. Infine aggiungiamo in padella le melanzane, mescoliamo bene e stufiamo per 10 minuti. Prepariamo l'aglio e lo schiacciamo in piccoli pezzetti. Sminuzziamo le foglie prezzemolo in piccoli pezzettini.
Aggiungere i pezzetti d'aglio, le foglie di prezzemolo sminuzzate, lo zucchero, il sale e il pepe  in padella e stufare ancora 5 minuti, poi la passata di melanzane sarà pronta.