Passatelli al tartufo su crema di zucca con scaglie di Parmigiano Reggiano

Anche quest anno ho voluto partecipare alla Parmigiano Reggiano Night, la prima cena 2.0 che riunisce tutti gli amanti del Parmigiano Reggiano invitandoli a realizzare ricette a base di Parmigiano Reggiano da condividere insieme agli amici. Il tutto, in un'unica serata che quest'anno è giunta alla sua seconda edizione, dopo il successone dell'anno scorso (qui trovate la mia ricetta), e si è svolta sabato, 30 novembre.
Il tema di quest anno è stato lo smart cooking, una nuova tendenza culinaria che mira a portare il buon senso in cucina: niente sprechi, cucina con gli avanzi, ingredienti semplici, conservazione corretta dei cibi. Una filosofia in cui mi ritrovo molto perché rispecchia esattamente quello che giorno dopo giorno cerco di fare nella mia cucina. E allora, quale migliore occasione per reinterpretare un classico della cucina semplice e tradizionale, come i passatelli? Un piatto povero, fatto di pochi ingredienti (pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova) e di semplice realizzazione. Unica condizione: ci vuole un attrezzo apposito che però spesso si trova ormai come accessorio del classico schiacciapatate.

Ingredienti per 2 persone:

per i passatelli:
100g di pangrattato
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di farina
sale
per il condimento:
300g di zucca pulita
1 patata piccola
brodo vegetale
Parmigiano Reggiano
olio tartufato
olio evo
sale e pepe
Amalgamare tutti gli ingredienti per i passatelli. Avvolgere l'impasto, che dovrà essere bello compatto senza essere né troppo duro né troppo morbido, nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo, tagliare la zucca e la patata a tocchetti, farli tostare in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e ricoprire con brodo vegetale fino ad arrivare a filo alla verdura. Coprire e lasciare sobbollire per 20 minuti. Frullare con un mixer a immersione, aggiustare di sale e di pepe e tenere in caldo.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a ebollizione e, utilizzando l'attrezzo apposito, lasciare cadere nell'acqua bollente i passatelli. Appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con un filo d'olio tartufato. Spadellare per pochi secondi.
Impiattare, creando una base di crema di zucca sulla quale adagiare i passatelli aromatizzati al tartufo. Completare con una macinata di pepe nero e le scaglie di Parmigiano Reggiano.


Con questa ricetta partecipo al giveaway di Jessica del blog In mou veritas