Passatelli in brodo di carne

Quest'anno siamo partiti in quarta con il freddo e allora, presi da raffreddori e febbriciattole un tantino precoci, ho deciso di preparare un classico..."da ospedale".. come direbbe un mio amico. Chissà perché poi, quando diciamo di aver cenato con brodo caldo e pastina la maggior parte della gente storce il naso e associa questo menu' a quello offerto ai pazienti ricoverati in ospedale: a me il brodo, quello buono naturalmente, piace molto e quando lo preparo lo consumiamo sempre con una bella porzione di passatelli fatti in casa. Squisito! Piace a tutti, grandi e piccini che solitamente chiedono bis e anche tris.. I passatelli in brodo sono una delle mie specialità e in questo periodo di grandi risparmi e recuperi alimentari ci sta proprio bene: si perché, per chi non lo sapesse o non conoscesse questo piatto tipico dell'Emilia, i passatelli sono un piatto poverissimo fatto con pane pesto, formaggio parmigiano e uova, perfetto da fare per pulire la dispensa o il frigorifero o quando si vuole fare bella figura avendo poco in casa. Sono ottimi immersi nel brodo caldo ma si preparano anche con sughi e condimenti diversi...dunque, tocca proprio provarli!                 PASSATELLI IN BRODO DI CARNE dose per 4 persone   per il brodo   un pezzo di carne per bollito con un poco di osso una carota una costola di sedano una cipolla chiodi di garofano alloro pepe in grani sale grosso   per i passatelli   150g di pane pesto 150g di parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo qualche cucchiaio di brodo schiacciapatate a fori larghi     Metti una pentola grande piena di acqua sul fuoco e sistema dentro il pezzo di carne Aggiungi gli aromi: una foglia di alloro, i grani di pepe, una cipolla bianca chiodata (bucherellata dai chiodi di garofano), la carota sbucciata e il gambo di sedano Fai cuocere dolcemente per un'ora e mezza/ due ore: il brodo è perfetto se preparato con un giorno di anticipo. Quando ha raggiunto la giusta cottura occorre versarne in una pentola a parte il quantitativo necessario per il numero di commensali e portarlo ad ebollizione Nel frattempo prepara l'impasto amalgamando insieme in un recipiente tutti gli ingredienti insieme, cercando di ottenere una palla di impasto morbida e soda Quando il brodo inizierà a bollire sistema l'impasto nello schiacciapatate e schiaccia direttamente nella pentola senza fare troppa fatica (nel caso l'impasto fosse troppo duro o asciutto, aggiungi un paio ancora di cucchiai di brodo caldo): taglia con un coltello i passatelli che si formano e lasciali cadere nel brodo Lascia cuocere per 3/4 minuti circa dopodiché spegni la fiamma e lascia riposare 10 minuti: i passatelli diventano molto più gustosi se lasciati un po' nel brodo. Servi caldi con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.