Passatina di Ceci al profumo di Mare

Da Lalloz

Ingredienti:
dosi per 4 appetizer
300 g di ceci bolliti
4 moscardini
16 vongole veraci
1 piccola patata
1 scalogno 1 spicchio d’aglio
bottarga di muggine
1/2 bicchiere di vino bianco
QB sale,pepe,olio

In una pentola rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio, aggiungere la patata tagliata piccoli pezzi e far tostare.

Aggiungere i ceci con la loro acqua di cottura regolare di sale cuocere per 20/25 minuti.

Nel frattempo pulire i calamari e tagliarli a rondelle, scaldare una padella con l’olio e l’aglio mettere i calamari e farli rosolare bene ,sfumare con i il vino,salare e cuocere 10/15 minuti

Prendere i ceci e frullarli

Quando avrete ottenuto una crema passarla al colino in modo da ottenere una crema liscia

Far aprire le vongole con un filo d’olio e bagnare con poco vino bianco, scolare il liquido di cottura passarlo al setaccio per togliere eventuale sabbia e unirlo alla crema di ceci

Impiattare, porre la crema in una fondina mettere al centro i calamari con il loro sughetto e le vongole, dare una spolverata con la bottarga a piacere dare un giro d’olio piccante, servire subito calda