Tutto in questa piccola bottega per gourmand segue il filo conduttore della coerenza. I banconi realizzati con legno di recupero, le scatole regalo in cartone grezzo, piuttosto che le costose e poco eco friendly confezioni da cioccolato, e l’acquisto delle materie prime, che si fa ogni lunedì al vicino mercato di Porta Palazzo.
Sto parlando dell’Officina del Cacao che Paolo Lovisolo ha aperto da pochi mesi nel cuore di Torino per soddisfare un desiderio di cambiamento lavorativo, attuato con coraggio ed entusiasmo.
Qualche corso e molto apprendistato per imparare la professione del cioccolatiere e decidere che la qualità degli ingredienti sta alla base di un eccellente prodotto finale. Per il cacao Paolo si rifornisce dalla Domori, Azienda genovese che però ha uno stabilimento nella vicina None. Domori può vantare il fatto di non dover acquistare il cacao alla Borsa di Londra ma di utilizzare quello proveniente dalle sue quattro piantagioni, ai cui lavoratori garantisce compensi dignitosi.
All’Officina del Cacao si produce pralineria alla francese, con l’utilizzo di panna in cui vengono infusi gli ingredienti aromatici come i fiori di lavanda o le spezie, lavorazioni con frutta secca e frutta ricoperta. Nel futuro Paolo spera di poter lavorare esclusivamente con cacao mono-produzione per avere una materia prima che abbia subito poche manipolazioni.
In un tempio del cioccolato come questo le lezioni per appassionati sono scontate quanto auspicabili ed inizieranno presto, al termine di alcuni lavori di ristrutturazione.
Da provare il cioccolato con il sale di Sicilia, elementi che si esaltano l’un l’altro come se fossero nati per stare insieme.
Dove: L’Officina del Cacao, Via Mazzini 56/L – Torino
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