Pasta ai tomini morbidi con pesto di rucola

"LA LENGUA NO XE MAI STRACA SE NO LA SA DE VACA" (Proverbio veneto)

I nostri formaggi italiani sono tanti, diversissimi e buoni, come negarlo? E come negare quanto sia gustoso l'incontro fra la ruvidezza della pasta e la cremosità dei formaggi? Quindi oggi mi sono concessa un pò di sfizio culinario!!!

INGREDIENTI:
per 2 persone:
2 tomini (1 tomino a testa)
150 g. di spaghetti (o del formato che si preferisce)
una manciata di rucola
1 spicchio d'aglio
2 o 3 cucchiai di parmigiano
noci e pinoli
sale q.b.
PREPARAZIONE:

     E' molto veloce da preparare, iniziamo mettendo una pentola d'acqua sul fuoco: l'attesa fino alla bollitura ci permetterà di fare comodamente il resto. Se abbiamo l'accortezza di tirare fuori dal frigo i tomini un oretta prima in modo che diventino morbidi è meglio, ma se ce ne dimentichiamo non succede niente di irreparabile.
     Tagliamoli a tocchetti e mettiamoli in una zuppiera.


     Se non li abbiamo tirati fuori dal frigo in anticipo, magari mettiamo la zuppiera vicino ai fornelli a prendere un pò di calore, ma tanto non devono sciogliersi del tutto, perchè la particolarità di questo primo piatto è che il formaggio deve essere morbido ma non sciolto. Adesso facciamo il pesto di rucola.
     In un frullatore mettiamo la nostra manciata di rucola, pinoli e qualche noce, uno spicchio d'aglio e il parmigiano, e frulliamo aggiungendo dell'olio extravergine.

Piccola variazione sul tema: se vogliamo sentire di più il gusto della rucola, facciamone una salsina semplicemente con dell'olio e, per chi gradisce, mezzo spicchio d'aglio: sarà meno consistente, un pò più liquida, ma si sentirà di più l'amaro della rucola. A me personalmente piace molto sentire l'amaro delle verdure, ma siccome a molte persone l'amaro non piace si può ingentilirla facendone un pesto.
     A questo punto è tutto pronto e possiamo assemblare il piatto (ovviamente a bollitura iniziata abbiamo provveduto a calare la pasta), prima di scolarla prendiamo una tazza della sua acqua, che può servire per stemperare gli ingredienti, scoliamola e versiamola subito nella zuppiera coi tomini: il calore della pasta farà sciogliere il formaggio ma non del tutto, poi mantechiamo col nostro pesto di rucola. Il primo piatto lo si finisce in un attimo, il secondo...ehm...per chi è a dieta meglio lasciar perdere!!!