Pasta al forno... alla parmigiana

Questo post è per Giulia, glielo devo...Giulia cara grazie di aver pazientato tanto con me. purtroppo pur essendo una persona ligia al dovere e che cerca sempre di rispettare le scadenze, ci son cose che chissà come mai vengono sempre posticipate... la tua parmigiana di melanzane è una di quelle.fortuna però che ce l'ho fatta finalmente. Una parmigiana un po' diversa, perché se è pur vero che il caldo di questi giorni fa pensare a un'estate anticipata, è altrettanto vero che le melanzane non sono ancora di stagione, ogni tanto però si ha voglia di sapori d'estate anche quando l'estate la si sente ancora solo nell'aria. per cui una versione di melanzane alla parmigiana fatta pasta, piatto unico, per una prima cena sul terrazzo.

Per 4 persone

2 melanzane
400 g mozzarella
30 / 40 g parmigiano grattugiato
500 g salsa di pomodoro (per me Mutti, solo pomodori del territorio e sale!)
4 spicchi di aglio in camicia
4 cucchiai olio evo
sale
paprika dolce
400 g pasta a piacere
sale grosso

Preparazione

Tagliate le melazane e cubetti e mettetele in un colapasta cosparse di sale grosso a perdere l'acqua amara, per un paio d'ore.
Sciacquate le melanzane e asciugatele con uno strofinaccio.
Preriscaldate il forno a 200°
Fate saltare due cucchiai d'olio, in una padella capiente che possa anche andare in forno, con due spicchi d'aglio in camicia un po' schiacciati, appena l'aglio rilascia il profumo aggiungete le melanzane e fate saltare per 5 minuti, devono appena appena ammorbidire.
Regolate di sale e mettete da parte.
In un'altra padella mettete l'aglio e l'olio rimasti, appena l'aglio rilascia il profumo aggiungete la salsa di pomodoro, sale e paprika, coprite e fate ridurre la salsa a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Ridurre a cubetti la mozzarella.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le melanzane, condite con il pomodoro e mescolate bene, stessa cosa con la mozzarella.
Spolverate di abbondante parmigiano e infornate per circa 20 minuti o fino a che avrete una bella crosticina sopra e una massa filante sotto.
Buon Appetito!