Pasta al forno con ragù alla napoletana

Un primo piatto che sa di festa, di pranzo in famiglia con nipotini che corrono intorno alla tavola e piacevoli chiacchiere!

Per realizzarli vi occorrerà un chilo e mezzo di misto di carni di manzo e maiale (spalla, magatello, involtini, puntine, ecc.), 50g di pancetta affumicata, mezzo chilo di cipolle, vino bianco, olio extravergine d'oliva, due lattine da 800g di pomodori pelati ed una bottiglia di passata di pomodoro, mozzarella, pasta corta, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

La realizzazione è piuttosto semplice, anche se lunga e comincia con la preparazione del ragù alla napoletana: si fa rosolare la pancetta affumicata con le cipolle in poco olio; non appena saranno dorate le cipolle, si aggiunge la carne, a fuoco basso, si uniscono sale e pepe e quando la carne è ben rosolata si sfuma con un bicchiere di vino bianco secco e si fa evaporare. Si passano i pelati al passaverdura e si aggiungono, insieme alla passata di pomodoro, alla carne. Si chiude la pentola lasciando un piccolo spiffero e si abbassa la fiamma: il ragù dovrà cuocere per almeno tre ore, a fuoco bassissimo e durante la sua cottura andrà mescolato di tanto in tanto e andrà anche aggiunto il sale.
Una volta pronto il sugo, si cuoce la pasta, la si condisce con il ragù e con una dadolata di mozzarella e la si spolvera con abbondante parmigiano, prima di inforrnarla per 20-25' a 200°C.
Pronti in tavola!