Pasta al forno vegetariana alle erbe aromatiche

La pasta al forno per me è da sempre un piatto della domenica. A casa mia non c'è mai stata questa tradizione, ricordo al suo posto tanti gnocchi e lasagne al ragù con cui mia nonna preferiva deliziarci. Quando però capitava una trasferta domenicale in cucine che non fossero quelle delle nonne, la pasta al forno di qualche zia (acquisita per lo più :-) rappresentava almeno per noi bambini uno dei motivi per cui valeva la pena affrontare il lunghissimo viaggio....
Capitava anche a voi da bimbi di vivere come viaggi interminabili quelli che oggi sembrano piccoli tragitti di normale quotidianità? A me si, li ricordo come un momento di grande sofferenza, allietati solo dalla pasta al forno, e dalla possibilità di vedere qualche animale esotico, di solito cavalli o coniglietti. Si beh, non sono proprio esotici a voler essere precisi, ma al tempo per me lo erano di sicuro :-)
Vabbè, tutto questo per dire che malgrado anch'io poi nel tempo non abbia preso l'abitudine di preparare la pasta al forno la domenica, resta però il fatto che la considero un piatto delle feste!
Così, quando la rivista Papagheno me l'ha assegnata come ricetta da interpretare per partecipare al contest "Le ricette di mammà" ne sono stata felice. Avevo l'occasione di preparare un piatto che amo molto ma che non faccio quasi mai. Tra l'altro la richiesta era anche di reinterpretarlo e questo mi è piaciuto ancora di più. Perchè negli anni il mio consumo di carne si è ridotto moltissimo e questo non poteva che suggerirmi un'unica variante: una pasta al forno vegetariana, complice il fatto che le verdure colorate in questo periodo abbondano e le erbe aromatiche ne sono un perfetto complemento.
Colori, profumi....e un anticipo d'estate in un piatto....

Pasta al forno vegetariana alle erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone
penne lisce integrali: 350 gr
carota: 1
sedano: 1/2 costa
cipolla: una media
aglio: 2 spicchi
polpa di pomodoro: 150 gr
pomodoro concentrato: un cucchiaio
peperone verde: mezzo
peperone rosso: mezzo
peperone giallo: mezzo
zucchina: una media
piselli freschi sgranati: 50 gr
melanzana: una media
pangrattato: qualche cucchiaio
uova: un tuorlo
farina: qualche cucchiaio
mozzarella: 2
parmigiamo grattugiato: 6 cucchiai
basilico: 20 foglie
menta: 3 rametti
prezzemolo tritato: un cucchiaio
maggiorana: due rametti
sale: qb
olio evo: 6 cucchiai
olio per friggere: qb

Lavare la melanzana ed infornarla a 200°C. Quando sarà cotta (ci vorranno al'incirca 45 minuti) lasciarla raffreddare, eliminare la buccia, schiacciare la polpa in un colino per eliminare tutta l'acqua e tritarla con un coltello. Aggiungere uno spicchio d'aglio piccolo tritato e privato del germoglio centrale, la menta e il prezzemolo, un tuorlo d' uovo e qualche cucchiaio di pangrattato per rendere lavorabile l'impasto. Formare tante polpettine di 2 cm di diametro, passarle nella farina e friggerle in olio caldo finchè saranno dorate. Scolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Preparare un battuto con la cipolla, uno spicchio d'aglio, il sedano la carota e 6 cucchiai di olio evo. Lavare ed asciugare tutte le verdure. Tagliare i peperoni a cubetti molto piccoli e la zucchina a pezzetti. Quando il battuto è a metà cottura aggiungere i peperoni e cuocere per cinque minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro e il concentrato diluito in mezzo bicchiere d'acqua. Unire anche i piselli sgranati e la zucchina a pezzetti, salare e portare a cottura con il coperchio e a fuoco lento. Alla fine unire le polpettine di melanzana, aggiungere il basilico tritato e le foglioline di maggiorana,lasciare due minuti, e spegnere il ragù di verdure.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con la metà del ragù di verdure. In quattro tegliette da forno individuali formare il primo strato di pasta, condirla con altro ragù e polpettine, distribuire la mozzarella tagliata a pezzetti e un pò di parmigiano grattugiato. Formare un secondo strato di pasta, coprire con altro ragù e polpettine, distribuire ancora mozzarella e parmigiano ed infornare a 180°C per circa 15 minuti. Servire subito.
Con questa ricetta partecipo al contest di Papagheno: "Le ricette di mammà"

PS: se qualcuno di voi leggendo la mia blogroll dedicata agli amici non dovesse ritrovarsi nella lista....non se ne abbia a male eh, mi raccomando,sono mesi che devo terminarla :-)  ma prima o poi ce la farò....promesso, abbiate fede ;-)
Un bacio a tutti e al prossimo post