Pasta al gratin

La pasta al gratin (a gratè) è un tipico primo della cucina tradizionale napoletana, cucina che deriva dalle ricette che i cuochi francesi portarono a Napoli durante il regno dei Borboni e che il popolo seppe semplificare utilizzando ingredienti più poveri. La pasta al gratin è un' alternativa gustosa alla classica pasta al forno personalizzabile secondo i propri gusti.Questa la mia versione della pasta al gratin.
 Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta (tipo tortiglioni)
• 600 g di  besciamella (preparata con 500 ml di latte)
• 250 g di provola affumicata
• 100 g di parmigiano o grana grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto (1 sola fetta tagliata spessa)
• pepe quanto basta

   per la teglia

• burro quanto basta
• pane grattugiato quanto basta

ProcedimentoIniziamo a preparare la besciamella potete seguire questa ricetta (o utilizzate quella già pronta)

Nel frattempo tagliamo a piccoli pezzi la provola affumicata io l'ho grattugiata con una grattugia per fare le scaglie così si amalgama meglio  tagliamo anche il prosciutto cotto a listarelle   Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, lasciatela al dente perchè poi continuerà la cottura in forno, quando è cotta scolatela bene.

aggiungiamo alla pasta la besciamella (tenetene un paio di cucchiai da parte) , il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la provola affumicata (è una mozzarella affumicata) un po di pepe nero macinato (facoltativo) e il parmigiano o il grana grattugiato (teniamone un cucchiaio colmo da parte) e mescoliamo bene.
 Imburriamo una teglia (io ne ho usata una quadrata di cm 20x20)
  e facciamo aderire del pane grattugiato
Tasferiamo la pasta nella teglia imburrata e spalmiamo sulla superfice la besciamella che avevamo lasciato da parte e spolveriamo con il cucchiaio di formaggio grattugiato

Inforniamo in foro già caldo a 200° per 30-40 minuti circa, fino a quando la superfice sarà bella dorata.Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto  in modo da poter tagliare la fetta senza che si rompa e servite.


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