Pasta al pesto di rucola e mandorle

E dopo il trionfo di dolci degli ultimi post (vedi biscotti, crostata e plumcake) e  prima che qualcuno  mi dica che non faccio che cucinare dolci , cosa che peraltro già avviene, è giunto il momento di invertire la rotta  e parlare di un  primo piatto.
Scelta insolita perché effettivamente io non mangio quasi mai la pasta, e infatti sul blog ne trovate poche versioni.
Con il caldo degli ultimi giorni poi vivrei solo di frutta fresca, verdura e bevande ghiacciate, e la mia spesa riflette questi miei bisogni.
Attualmente ho in frigo un chilo di albicocche, un chilo di ciliegie, dell’insalata, delle carote, dei pomodori, delle zucchine e poco altro.
In un impeto di voglie ‘verdurose’ settimana scorsa ho però comprato decisamente troppa rucola per cui a un certo punto ho dovuto pensare ad un modo di consumarla che non fosse mangiarla in insalata, che mi ero un po’ stufata :)
Ho pensato quindi di condirci la pasta, e ‘frullarla’ come fosse un pesto (si lo so che il vero pesto si afa solo con il mortaio e bla bla bla) con una manciata di mandorle, del parmigiano reggiano, olio extravergine, sale e pepe.
Una ricetta semplicissima e veloce, e devo dire anche molto gustosa.
E’ stata apprezzata anche dalla quota maschile, anche se ogni volta che vede qualcosa di verde nel piatto inizia a sudare freddo….ma basta fargli capire che l’alternativa è il digiuno, e subito inizia a mangiare con gusto! Ahahahah che perfida che sono!
Il fatto è che la pasta con le verdure non è propriamente ben vista da queste parti, ma è una scelta a prescindere.
Ancora prima di assaggiare, viene guardata con diffidenza.
Probabilmente dipende dal fatto che le verdure vengono associate a qualcosa di dietetico (cioè potrei metterci anche delle melanzane fritte, ma sono sicura che non cambierebbe nulla).
Ma non è che posso aspettarmi poi molto da qualcuno che è cresciuto con la convinzione che le melanzane ripiene di carne macinata fossero un contorno…:)
Io però non mi abbatto, e cadenzialmente presento sulla tavola un primo piatto ‘alle verdure’, (che dopo lo sbigottimento iniziale viene puntualmente sbafato, eh!)
Quindi direi che il percorso è lungo, ma siamo sulla strada giusta :)

Print Pasta al pesto di rucola e mandorle   Ingredients

• per 4 persone
• 320 gr di penne rigate
• 100 gr di rucola
• una manciata di foglie di basilico
• 50 gr di mandorle pelate intere
• una manciata di mandorle a lamelle
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• 50 gr di parmigiano grattugiato + un cucchiaio per decorare

Instructions

1. Lavate e asciugate la rucola e il basilico, tagliateli grossolanamente e frullateli nel bicchiere del mixer con le mandorle intere, il sale, il pepe, il parmigiano e olio.
2. Aggiungete poca acqua calda a filo se necessaria (io ho messo un paio di cucchiai)
3. Tostate in padella senza niente le mandorle a lamelle e tenete da parte.
4. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto di rucola e mandorle.
5. Rimettete in padella, aggiungete poca acqua di cottura e fate ‘tirare’ la pasta.
6. Impiattate decorando con le mandorle a lamelle, il parmigiano e qualche foglia di rucola e basilico,

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