Pasta al ragù di verdure

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  verdure per ragù

• Ingredienti per una persona
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo
• 1 cipollotto
• 8 pomodori ciliegini
• 80 gr. di pasta corta integrale
• 1 peperoncino piccante secco
• 1 cucchiaio di parmigiano
• olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Affetta la zucchina e la melanzana, e taglia il peperone a falde pulendo bene tutto, quindi griglia le verdure alla piastra con cura, attenta a non bruciarle troppo.
Nel frattempo, metti i pomodori ciliegini a caramellare in una padella con poco olio, aceto, una puntina di zucchero e sale, cuocendoli a tegame coperto finchè non saranno morbidissimi e sciropposi: se del caso aggiungi un poco d’acqua.
Taglia le verdure grigliate in una dadolata molto fine, come fosse una specie di battuto, e mettile a rosolare insieme al cipollotto affettato a velo in una padella. Appena il cipollotto sarà diventato trasparente spegni, e aggiungi alle verdure i pomodorini caramellati.
Cucina la pasta, scolala e spadellala con le verdure in ragù, saltandola velocemente.
Servila con parmigiano e con una spruzzata di prezzemolo tritato.